le(X)fou wrote:как "гастроном и кулинар" считаю такое неприемлемым
Говядина всегда готовится дольше, чем, например, свинина. Для приготовления свинины достаточно около получаса, а говядина (особенно если неотбитая) готовится как раз таки не менее часа. В случае мариновки мяса в горчице оно становится нежнее и мягче, что, само собой, уменьшает время приготовления, но это индивидуально - кто-то любит мясо пожестче, кто-то наоборот. Поэтому никто не мешает пробовать по кусочку по ходу готовки.
ЗЫ Да и, блеать, тушение само по себе процесс явно не быстрый
